沙拉酱真空高剪切均质乳化机​,沙拉酱均质乳化机设备，沙拉酱真空乳化机,沙拉酱成套真空乳化机,德国沙拉酱乳化机是是指物料在真空的状态下，利用高剪切乳化器快速均匀地将一个相或多个相分布致另一个连续相中，其利用机械带来的强劲动能，使物料在定转子狭窄的间隙中，每分钟承受几十万次的液力剪切。离心挤压撞击撕裂等综合作用，瞬间均匀地分散乳化，经过高频的循环往复，zui终得到无气泡细腻及稳定的高品质产品。

沙拉酱制作(zuo)方法：

基(ji)本原料

蛋(dan)(dan)黄酱(jiang)的主(zhu)要成分是(shi)至(zhi)少70%总(zong)重的植物油和(he)蛋(dan)(dan)黄，油的种类自选。配料是(shi)芥末(mo)酱(jiang)mustard和(he)柠檬汁。其(qi)实白(bai)醋(cu)也(ye)很好。当(dang)然盐(yan)和(he)胡椒不(bu)能少。这里(li)用(yong)白(bai)胡椒粉，为的是(shi)色泽

*。工(gong)业(ye)生产的(de)蛋黄酱里面(mian)会添加更多的(de)香料，还有保持形状用的(de)稳定剂如天然树胶和变(bian)性(xing)淀粉(fen)。从营(ying)养(yang)价值来说，工(gong)业(ye)产品因为(wei)添加了许多配料，虽然香味不如自制，但热量(liang)值较低。

制作方法

将水(shui)和(he)(he)酿造醋(cu)混合，边搅(jiao)拌(ban)边添加核菌(jun)胶使(shi)之形(xing)成溶(rong)液。向蛋黄(huang)、食(shi)盐(yan)和(he)(he)香(xiang)辛(xin)料中(zhong)加1/3量上(shang)述溶(rong)液，调成糊状。用搅(jiao)拌(ban)机边搅(jiao)边添加色拉油和(he)(he)2/3量的(de)上(shang)述溶(rong)液，便制成极稳定(ding)的(de)乳化液。这种蛋黄(huang)酱(jiang)在保(bao)存中(zhong)粘度无下(xia)降现(xian)象(xiang)。

调制蛋黄(huang)酱时(shi)需要注意(yi)些什么：

宜用深(shen)而窄口的(de)碗(wan)，这(zhei)样可使调搅(jiao)的(de)面积缩小(xiao)，保持调搅(jiao)的(de)速度和搅(jiao)拌(ban)的(de)方向要*。

用新鲜的(de)(de)蛋黄，尤其注意要(yao)做蛋黄酱的(de)(de)鸡蛋，不要(yao)在冰箱中贮(zhu)藏，以免蛋黄失去弹性，易(yi)於(wu)散(san)开(kai)。

开始时，沙(sha)拉油的分量不宜多，用点滴方式加(jia)入。待体积(ji)增大後，而且(qie)*融合时，便可以一(yi)汤匙一(yi)汤匙的加(jia)入了。

加(jia)入沙拉油(you)的(de)时(shi)间应慢，使油(you)与蛋黄有(you)*融合的(de)时(shi)间。

调成的蛋黄酱，因太用(yong)力摇动或不规则的搅拌，以致(zhi)又散开时，可用(yong)下(xia)法补救(jiu)。

另外再(zai)打一(yi)个蛋(dan)黄，加一(yi)点(dian)水(shui)(shui)(冷开水(shui)(shui))调匀(yun)後，加入原(yuan)有的(de)蛋(dan)黄酱中，即 可使以散(san)开的(de)液体，再(zai)成乳融状的(de)蛋(dan)黄酱。

打(da)好的(de)蛋黄(huang)酱若觉得太(tai)浓或(huo)颜色太(tai)黄(huang)，可以加入(ru)一(yi)点(dian)蛋白调匀。

有些国(guo)家(jia)则(ze)规(gui)定蛋(dan)(dan)(dan)黄(huang)酱(jiang)(jiang)不得(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)鸡蛋(dan)(dan)(dan)以外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)化稳定剂(ji)(ji),若使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)时,产(chan)(chan)品只能称作(zuo)(zuo)沙拉酱(jiang)(jiang)。所以制作(zuo)(zuo)蛋(dan)(dan)(dan)黄(huang)酱(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)艺就更加的(de)(de)(de)(de)(de)难，对(dui)于制作(zuo)(zuo)蛋(dan)(dan)(dan)黄(huang)酱(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)设备要(yao)(yao)求也(ye)更高，蛋(dan)(dan)(dan)黄(huang)中起乳(ru)(ru)(ru)化作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)质(zhi)是卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)。它以一(yi)种(zhong)空间完整的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)护膜包围油(you)(you)(you)滴(di)。乳(ru)(ru)(ru)化剂(ji)(ji)保(bao)扩膜具有弹性, 直到还(hai)没破(po)裂的(de)(de)(de)(de)(de)程度(du)都是可(ke)(ke)变形的(de)(de)(de)(de)(de)。从而(er)使(shi)(shi)水包油(you)(you)(you)型(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)状液体(ti)系(xi)非(fei)常稳定。除用(yong)(yong)(yong)蛋(dan)(dan)(dan)黄(huang)作(zuo)(zuo)为乳(ru)(ru)(ru)化剂(ji)(ji)外(wai),柠檬酸(suan)甘油(you)(you)(you)单和(he)(he)(he)(he)二(er)酸(suan)酯,乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)甘油(you)(you)(you)单和(he)(he)(he)(he)二(er)酸(suan)酯和(he)(he)(he)(he)卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)复配(pei)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong),也(ye)能使(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)细微的(de)(de)(de)(de)(de)分布(bu),并可(ke)(ke)改善蛋(dan)(dan)(dan)黄(huang)酱(jiang)(jiang)类(lei)产(chan)(chan)品的(de)(de)(de)(de)(de)粘(zhan)稠度(du)和(he)(he)(he)(he)稳定性。若乳(ru)(ru)(ru)化剂(ji)(ji)用(yong)(yong)(yong)量(liang)过(guo)多(duo)或类(lei)型(xing)(xing)不对(dui),都会(hui)影响产(chan)(chan)品的(de)(de)(de)(de)(de)稠度(du)和(he)(he)(he)(he)口感,为了使(shi)(shi)产(chan)(chan)品产(chan)(chan)生(sheng)zuijia的(de)(de)(de)(de)(de)口感,变性淀粉,水溶性胶体(ti),起乳(ru)(ru)(ru)化作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)质(zhi)和(he)(he)(he)(he)乳(ru)(ru)(ru)化剂(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)复杂协同作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)特别重要(yao)(yao)。选用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)化剂(ji)(ji)和(he)(he)(he)(he)增稠剂(ji)(ji)必须是耐酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de),乳(ru)(ru)(ru)化剂(ji)(ji)不可(ke)(ke)全(quan)部(bu)代替蛋(dan)(dan)(dan)黄(huang),其用(yong)(yong)(yong)量(liang)为原料总量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)0.5%左右。

 其中影响沙拉酱(jiang)制(zhi)品的(de)好坏与(yu)制(zhi)作沙拉酱(jiang)的(de)难(nan)点在于(yu)水相(xiang)，油相(xiang)的(de)混合(he)的(de)环节(jie)与(yu)均质乳化机的(de)过程，

混(hun)合(he)搅拌

将全部原料分(fen)别称量后，将少量的原辅料用水(shui)溶(rong)化，除植(zhi)物(wu)油、醋(cu)以外，全部倒(dao)入(ru)(ru)搅拌机(ji)中(zhong)，开(kai)启搅拌使其充分(fen)混合(he)，呈均匀的混合(he)液。混合(he)液加(jia)热(re)到40度(du)左右倒(dao)入(ru)(ru)乳化机(ji)中(zhong)边搅拌边徐徐加(jia)入(ru)(ru)植(zhi)物(wu)油．加(jia)油速度(du)宜慢不宜快，直至搅成粘稠的半透(tou)明浆状

 
设备(bei)的(de)选型

为了得到组织细腻的(de)(de)蛋(dan)(dan)黄(huang)(huang)酱(jiang)(jiang)或(huo)(huo)沙(sha)拉(la)酱(jiang)(jiang)，避(bi)免分层，用乳化(hua)机(ji)进行(xing)乳化(hua)，选择设备(bei)是至关重要(yao)的(de)(de)，乳化(hua)的(de)(de)转速必(bi)须高，剪切效率直接影响蛋(dan)(dan)黄(huang)(huang)酱(jiang)(jiang)的(de)(de)口感，及是否能(neng)够制备(bei)出高质量的(de)(de)蛋(dan)(dan)黄(huang)(huang)酱(jiang)(jiang)或(huo)(huo)者沙(sha)拉(la)酱(jiang)(jiang)，在两相物质混(hun)合(he)的(de)(de)瞬间(jian)，快(kuai)速把物料进行(xing)乳化(hua)反(fan)应(ying)，可(ke)以得到更的(de)(de)蛋(dan)(dan)黄(huang)(huang)酱(jiang)(jiang)。

质(zhi)量标准(zhun)

1.感官指标

颜色(se)淡黄，组织细(xi)腻、粘稠(chou)、不分(fen)层、无(wu)断

裂、无油(you)水分离现象。

2.理化(hua)指标

水分8％一25％，脂(zhi)肪50％—80％，灰(hui)分

2．4％左右，蛋白质3％左右。

GP系(xi)(xi)(xi)列蛋黄酱(jiang)(jiang)/沙拉酱(jiang)(jiang)配料(liao)系(xi)(xi)(xi)统(tong)是(shi)一(yi)款(kuan)专(zhuan)业(ye)针对(dui)蛋黄酱(jiang)(jiang)等油(you)水(shui)相乳(ru)化配料(liao)的(de)(de)(de)(de)系(xi)(xi)(xi)统(tong)，根据蛋黄酱(jiang)(jiang)类的(de)(de)(de)(de)生产(chan)(chan)工(gong)艺，GP的(de)(de)(de)(de)搅(jiao)拌(ban)形式更适合(he)类蛋黄酱(jiang)(jiang)物(wu)料(liao)黏度(du)的(de)(de)(de)(de)产(chan)(chan)品的(de)(de)(de)(de)搅(jiao)拌(ban)，乳(ru)化是(shi)蛋黄酱(jiang)(jiang)生产(chan)(chan)和(he)(he)GP的(de)(de)(de)(de)核(he)心，我们采用了基于管道式在线(xian)三相微乳(ru)化原(yuan)理的(de)(de)(de)(de)生产(chan)(chan)方(fang)式，油(you)水(shui)相被分(fen)为小的(de)(de)(de)(de)单元，在乳(ru)化功(gong)能(neng)(neng)(neng)区(qu)(qu)内相遇，完成(cheng)油(you)水(shui)相与(yu)乳(ru)化剂(ji)之(zhi)间的(de)(de)(de)(de)乳(ru)化络合(he)，这样的(de)(de)(de)(de)设计可以让设计师在整(zheng)个(ge)系(xi)(xi)(xi)统(tong)中功(gong)能(neng)(neng)(neng)区(qu)(qu)域的(de)(de)(de)(de)划分(fen)，更好的(de)(de)(de)(de)对(dui)整(zheng)个(ge)工(gong)艺过程进(jin)行调整(zheng)和(he)(he)优化，比(bi)如在乳(ru)化功(gong)能(neng)(neng)(neng)区(qu)(qu)域，加强乳(ru)化能(neng)(neng)(neng)力，使油(you)相被乳(ru)化为更微细的(de)(de)(de)(de)液滴，并(bing)*时间与(yu)水(shui)相和(he)(he)乳(ru)化剂(ji)形成(cheng)络合(he)，得到稳(wen)(wen)定的(de)(de)(de)(de)水(shui)包油(you)乳(ru)化体系(xi)(xi)(xi)，从而解决了罐内搅(jiao)拌(ban)乳(ru)化功(gong)能(neng)(neng)(neng)区(qu)(qu)不分(fen)明的(de)(de)(de)(de)宏观乳(ru)化方(fang)式容(rong)易引起的(de)(de)(de)(de)，搅(jiao)拌(ban)方(fang)式互相干(gan)扰导(dao)致的(de)(de)(de)(de)油(you)滴粒度(du)分(fen)布太宽，产(chan)(chan)品稳(wen)(wen)定性型(xing)差，容(rong)易析油(you)等问题，并(bing)且GP具(ju)备了在线(xian)连续化生产(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)拓展能(neng)(neng)(neng)力。

沙拉酱真空高剪切均质乳化机主要设备有(you)(you)：罐体、搅(jiao)(jiao)拌(ban)装置和间歇式(shi)(shi)(shi)高剪(jian)(jian)切乳(ru)(ru)化(hua)机或(huo)管线式(shi)(shi)(shi)高剪(jian)(jian)切乳(ru)(ru)化(hua)机组成。 慢速(su)搅(jiao)(jiao)拌(ban)器(qi)是由中间的(de)(de)(de)(de)折(zhe)叶(ye)桨式(shi)(shi)(shi)搅(jiao)(jiao)拌(ban)器(qi)与能混合(he)(he)高粘度(du)的(de)(de)(de)(de)框(kuang)式(shi)(shi)(shi)搅(jiao)(jiao)拌(ban)器(qi)组成，在框(kuang)式(shi)(shi)(shi)搅(jiao)(jiao)拌(ban)器(qi)的(de)(de)(de)(de)周边装有(you)(you)刮(gua)(gua)壁(bi)的(de)(de)(de)(de)刮(gua)(gua)板(ban)，刮(gua)(gua)板(ban)的(de)(de)(de)(de)作用是使容器(qi)内壁(bi)与物料不断(duan)产生新的(de)(de)(de)(de)界面而(er)(er)不再留有(you)(you)任何死角。高速(su)均质乳(ru)(ru)化(hua)器(qi)是由高速(su)旋转的(de)(de)(de)(de)叶(ye)轮(lun)(lun)(lun)与具有(you)(you)放射(she)状导流槽的(de)(de)(de)(de)定子而(er)(er)构成，经特殊(shu)设计的(de)(de)(de)(de)叶(ye)轮(lun)(lun)(lun)上(shang)下翼(yi)叶(ye)高速(su)旋转，从而(er)(er)将(jiang)物料从叶(ye)轮(lun)(lun)(lun)上(shang)下分别(bie)高压吸入(ru)，后经叶(ye)轮(lun)(lun)(lun)以离心力高速(su)抛射(she)。因(yin)叶(ye)轮(lun)(lun)(lun)与定子间有(you)(you)较小的(de)(de)(de)(de)间隙，所以物料在被吸入(ru)与抛出过程中经过了强烈的(de)(de)(de)(de)剪(jian)(jian)切、挤压、混合(he)(he)、喷射(she)、高频震荡等一系列复杂的(de)(de)(de)(de)物理反应，从而(er)(er)将(jiang)混合(he)(he)物料充分乳(ru)(ru)化(hua)，因(yin)慢速(su)搅(jiao)(jiao)拌(ban)为同速(su)逆(ni)向左(zuo)旋不断(duan)进行(xing)，zui终使整个容器(qi)内的(de)(de)(de)(de)物料由上(shang)而(er)(er)下不断(duan)循环进行(xing)混合(he)(he)、分散、均质、乳(ru)(ru)化(hua)。 

  多功能真空高剪切均质乳化机的(de)新混(hun)合(he)概念-多功能(neng)混(hun)合(he)分(fen)散乳化设备MP能(neng)够确保产(chan)(chan)品的(de)zui高质量，并(bing)且极大缩短生产(chan)(chan)时间。 
   多功能真空高剪切均质乳化机该系(xi)(xi)统设(she)备(bei)的(de)核心是分散机(ji)GBI2000系(xi)(xi)列(lie)，该系(xi)(xi)列(lie)机(ji)器直接和预混罐(guan)安装在一(yi)起，有2级(ji)设(she)计，拥有更(geng)多的(de)功能和灵活(huo)性。

初级：
预(yu)混罐内含*的(de)抽(chou)吸(xi)转子，用来抽(chou)吸(xi)湍(tuan)流(liu)的(de)液(ye)体(ti)，对粘度(du)达100,000 cp液体的循环容量高(gao)可在高压下(xia)进行CIP清洗，温和，不剧烈。
第二级：
选择合适的分散头，乳(ru)化后粒径小且(qie)精细，产品(pin)均一，即(ji)使在较(jiao)长时(shi)间内也(ye)能保持稳定。无需附加真空泵即(ji)可将(jiang)粉体(ti)直接吸入分散腔与固体(ti)混合。
预混(hun)罐(guan)(guan)内有一特殊的螺(luo)旋搅(jiao)拌(ban)器(qi)，能保证(zheng)罐(guan)(guan)内物(wu)料混(hun)合(he)稳定充分。垂直与水平方向上(shang)混(hun)合(he)充分。
 

特氟纶材质(zhi)的(de)刮板非(fei)常灵活(huo)，可逆向旋转，*，能(neng)够加热和冷(leng)却，而(er)时间也被大大缩短。
整个(ge)混合生产过(guo)程(cheng)采用现代电子触屏(ping)式操(cao)作，具体可依(yi)据要求调整。 

多功能真空高剪切均质乳化机应用领域：

食品(pin)：酱(jiang)(jiang)油 调(diao)味品(pin) 蛋黄酱(jiang)(jiang) 干酪(lao) 速食食品(pin) 婴儿(er)食品(pin) 果(guo)酱(jiang)(jiang) 宠物食品(pin) 淀粉溶液(ye) 西点酱(jiang)(jiang),沙拉酱(jiang)(jiang),蛋黄酱(jiang)(jiang),调(diao)味品(pin)

化(hua)妆品: 乳(ru)液 防晒产品 香水 装饰(shi)用的(de)化(hua)妆品 洗发(fa)液 染(ran)发(fa)剂 洗手(shou)膏 液体香皂 牙膏 胶原(yuan)质悬乳(ru)液碳(tan)乳(ru)剂 

化(hua)工(gong)业: 清洁剂(ji) 上光(guang)剂(ji) 润滑剂(ji) 颜料 漆 防腐(fu)剂(ji) 溶剂(ji) 蜡乳(ru)(ru)(ru)剂(ji) 高分子乳(ru)(ru)(ru)化(hua) 矽乳(ru)(ru)(ru)剂(ji) 胶(jiao)溶液 催(cui)化(hua)剂(ji)悬(xuan)乳(ru)(ru)(ru)液 二氧化(hua)钛悬(xuan)乳(ru)(ru)(ru)液 渗透剂(ji) 杀虫剂(ji) 杀真菌剂(ji) 

制(zhi)药业: 药膏 凝胶 滴(di)眼液(ye)(ye) 咳(ke)嗽糖(tang)浆(jiang) 注射溶(rong)液(ye)(ye) 糖(tang)/盐溶(rong)液(ye)(ye) 栓剂 糖(tang)衣 洗发液(ye)(ye)(水包(bao)油或油包(bao)水) 石蜡乳(ru)剂 脂肪乳(ru)剂 蔬菜成分(fen)的分(fen)解剂 防腐(fu)剂 血清(qing) 疫苗 

饮料(liao): 果汁 蔬菜汁 牛奶混合(he)饮料(liao) 蛋白饮料(liao) 香料(liao) 利口(kou)酒 藻酸盐

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